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Wachsende Peperoni

Hei├če Pfeffer sind die Feuerwerksk├Ârper des Gem├╝sek├Ânigreichs: einige sind Roman Candle hei├č, andere wie Wunderkerzen, f├╝gen nur einen Hauch von pikant hinzu.

Sie kommen in allen Gr├Â├čen, Formen und Zischen, von kleinen Fr├╝chten mit 5-Alarm-Hitze zu gro├čen mild scharfen Peperoni. Ihre Sch├Ąrfe kommt von dem Capsaicin, das in den Samen und im Fleisch zwischen dem Futter und der Innenwand des Pfeffers konzentriert ist.

Die Farbe schreitet im allgemeinen von gr├╝n zu rot fort, wenn die Frucht reif wird. Ein paar gehen durch eine gelbe B├╝hne. Einige werden br├Ąunlich-schwarz, wenn sie reif sind, und man hat sogar eine Lavendelstufe. Pfeffer ist eine sehr gute Quelle f├╝r Vitamin C und enth├Ąlt auch erhebliche Mengen an Vitamin A.

Die Scoville-Hei├čheitsskala

Im Jahr 1912 entwickelte der Chemiker Wilbur Scoville eine Methode zur Messung der Hitze von Chilischoten. Der Test ist nach ihm benannt, der 'Scoville Organoleptic Test'.

So hat er seine 'Sch├Ąrfe-Skala' entwickelt.

Im urspr├╝nglichen Test mischte Wilbur rein gemahlene Chiles mit Zuckerwasser und eine Gruppe von 'Testern' nippte dann in immer verd├╝nnteren Konzentrationen an der L├Âsung, bis sie den Punkt erreichten, an dem die Fl├╝ssigkeit nicht mehr ihren Mund verbrannte.

Eine Nummer wurde dann jedem Chilischoten zugewiesen, basierend darauf, wie viel es verd├╝nnt werden musste, bevor sie die Hitze nicht mehr schmecken (f├╝hlen) konnten.

Wie Sie sehen k├Ânnen, gehen die Bewertungen von 'vernachl├Ąssigbarer Hitze' f├╝r die gew├Âhnliche s├╝├če Paprika bis hin zu 'LOOK OUT !!' f├╝r Habaneros.

Die Sch├Ąrfe (oder der Hitzefaktor) von Chilischoten wird in Vielfachen von 100 Einheiten gemessen und reicht von s├╝├čen Paprikaschoten bei Null bis zur m├Ąchtigen Naga Jolokia (Ghost Pepper) bei ├╝ber 1.000.000 Scoville-Einheiten!

Dieser ist direkt von der Skala!

Reiner Capsaicin bewertet zwischen 15.000.000 und 16.000.000 Scoville-Einheiten. Heute wird die Fl├╝ssigkeitschromatographie verwendet, um die Capsaicin-Konzentrationen zu bestimmen, aber die Ma├čeinheit wird immer noch Scoville genannt.

Aufgrund der Unterschiede in den Anbaubedingungen, Boden und Wetter, neigen Paprika zwischen den unteren und oberen Ebenen variieren, k├Ânnen aber dar├╝ber hinausgehen.

Wachsende Pfeffer

Peperoni sind einfach zu z├╝chten.

In der Regel finden Sie die beliebtesten Sorten als Starterpflanzen. Wenn Sie jedoch eine gr├Â├čere Auswahl oder ungew├Âhnlichere Typen w├╝nschen, m├╝ssen Sie sie aus dem Seed starten. Die Samen sollten 2 - 3 Monate vor dem letzten Fr├╝hlingsfrost im Haus beginnen.

Pfeffersamen k├Ânnen in ziemlich trockenem Boden keimen, also nicht ├╝ber das Saatbett. Halten Sie sie warm - ein Heizkissen unter dem Wachstumsmedium kann die Keimung beschleunigen.

Wenn die S├Ąmlinge erscheinen, setze sie in gr├Â├čeren Fl├Ąchen etwa 2 cm auseinander, oder teile die einzelnen Pflanzen in kleine T├Âpfe. W├Ąssere sie mit warmem Wasser, da kaltes Wasser ihr Wachstum verlangsamen kann. Bewahren Sie sie an einem warmen, sonnigen Ort auf.

Harte die S├Ąmlinge ein paar Wochen bevor du sie in deinen Garten pflanzt, indem du sie f├╝r ein paar Stunden am Tag ins Freie bringst. Sie sollten im Freien zur gleichen Zeit gepflanzt werden, wie Sie Ihre Tomaten pflanzen w├╝rden.

Paprikaschoten brauchen keinen wirklich fruchtbaren Boden, und wenn sie ├╝berd├╝ngt werden, produzieren sie viel gr├╝nes Blattwuchs, aber weniger Fr├╝chte. Sie bevorzugen warme Tage und k├╝hlere N├Ąchte, ├Ąhnlich dem Klima der Anden, wo sie entstanden sind.

Einige Pfeffer Sorten

Klicken Sie auf das Vorschaubild, um es in voller Gr├Â├če anzuzeigen Aji Red - very hot 3 to 5-inch orange-red peppers that are generally dried into powder for use in sauces and stews. A Capsicum baccatum type with 30, 000 to 50, 000 Scoville unitsAhaheim - Also know as the 'New Mexican Chile, ' this moderately pungent fruit is deep green, but turns red at full maturity. Very smooth peppers are 7-1/2 inches long and 2 inches wide and borne on tall, productive plants that offer good foliage coveCascabella - A favorite for pickling, this pepper is generally used in its yellow stage, but it will turn red when left on the plant. Cone shaped, 1-1/4 inch long peppers range from 1, 500 to 4, 000 Scoville units.Golden Cayenne - Beautiful clear lemon-yellow cayenne peppers really load up on compact plants. Slightly curved peppers become about 4 inches long and 1/2 inch wide. This is an unusual color in a hot pepperHungarian Wax - Medium-hot peppers, especially good for pickling. Canary yellow, then bright red at full maturity.Jalapeno - Fiery, thick-walled peppers grow 3 in. long and 1-1/2 inches wide, with rounded tips. Dark green at first, then turning red. Good for fresh use or pickling; famous for nachos and other Tex-Mex dishes.Kung Pao - Oriental hot peppers just right for making Kung Pao Chicken or the Asian stir-fried dishes. The tall plants are quite a sight when they become absolutely loaded with 4.5-inch long, slightly curved skinny peppers that mature from green to aPasilla Bajio - When fresh, this pepper is called 'chilaca;' it is also known as 'chile negro.' 8 to 10 inch long cylindrical peppers are thin walled, and dark green ripening to dark brown. They have less than 250 Scoville units.Scotch Bonnet - A Capsicum very similar to Habanero, but later in maturity with fruit that is not quite as long. Tall, vigorous plants bear peppers that begin as green, but mature to red. Fruity aroma and same blistering heat as the Habanero.
Aji Red - very hot 3 to 5-inch orange-red peppers that are generally dried into powder for use in sauces and stews. A Capsicum baccatum type with 30, 000 to 50, 000 Scoville units
Aji Red - sehr hei├če 3 bis 5-Zoll-orange-rote Paprika, die in der Regel in Pulver f├╝r die Verwendung in Saucen und Eint├Âpfen getrocknet werden. Ein Capsicum Baccatum-Typ mit 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten
Ahaheim - Also know as the 'New Mexican Chile, ' this moderately pungent fruit is deep green, but turns red at full maturity. Very smooth peppers are 7-1/2 inches long and 2 inches wide and borne on tall, productive plants that offer good foliage cove
Ahaheim - Auch als 'New Mexican Chile' bekannt, ist diese m├Ą├čig stechende Frucht tiefgr├╝n, verf├Ąrbt sich aber bei voller Reife rot. Sehr glatte Paprikaschoten sind 7-1 / 2 Zoll lang und 2 Zoll breit und getragen auf hohen, produktiven Pflanzen, die gute Laubbucht bieten
Cascabella - A favorite for pickling, this pepper is generally used in its yellow stage, but it will turn red when left on the plant. Cone shaped, 1-1/4 inch long peppers range from 1, 500 to 4, 000 Scoville units.
Cascabella - Ein Favorit zum Beizen, dieser Pfeffer wird normalerweise in seiner gelben Phase verwendet, aber er wird rot werden, wenn er auf der Pflanze verbleibt. Kegelf├Ârmige, 1-1 / 4 Zoll lange Paprika reichen von 1.500 bis 4.000 Scoville-Einheiten.
Golden Cayenne - Beautiful clear lemon-yellow cayenne peppers really load up on compact plants. Slightly curved peppers become about 4 inches long and 1/2 inch wide. This is an unusual color in a hot pepper
Golden Cayenne - Sch├Âne klare zitronengelbe Cayennepfeffer laden wirklich kompakte Pflanzen auf. Leicht gebogene Paprika werden etwa 4 cm lang und 1/2 Zoll breit. Dies ist eine ungew├Âhnliche Farbe in einer scharfen Paprika
Hungarian Wax - Medium-hot peppers, especially good for pickling. Canary yellow, then bright red at full maturity.
Ungarisches Wachs - Mittelscharfe Paprika, besonders gut zum Beizen. Kanariengelb, dann hellrot bei voller Reife.
Jalapeno - Fiery, thick-walled peppers grow 3 in. long and 1-1/2 inches wide, with rounded tips. Dark green at first, then turning red. Good for fresh use or pickling; famous for nachos and other Tex-Mex dishes.
Jalapeno - feurig, dickwandige Paprika w├Ąchst 3 Zoll lang und 1-1 / 2 Zoll breit, mit abgerundeten Spitzen. Erst dunkelgr├╝n, dann rot. Gut f├╝r den frischen Gebrauch oder das Beizen; ber├╝hmt f├╝r Nachos und andere Tex-Mex-Gerichte.
Kung Pao - Oriental hot peppers just right for making Kung Pao Chicken or the Asian stir-fried dishes. The tall plants are quite a sight when they become absolutely loaded with 4.5-inch long, slightly curved skinny peppers that mature from green to a
Kung Pao - Orientalische scharfe Paprikaschoten, ideal f├╝r die Zubereitung von Kung Pao Chicken oder asiatischen Pfannengerichten. Die hohen Pflanzen sind ein wahrer Anblick, wenn sie mit 4, 5-Zoll langen, leicht gebogenen d├╝nnen Paprikaschoten, die von gr├╝n zu a reifen, absolut beladen werden
Pasilla Bajio - When fresh, this pepper is called 'chilaca;' it is also known as 'chile negro.' 8 to 10 inch long cylindrical peppers are thin walled, and dark green ripening to dark brown. They have less than 250 Scoville units.
Pasilla Bajio - Wenn frisch, wird dieser Pfeffer 'chilaca' genannt; es ist auch bekannt als 'chile negro.' 8 bis 10 Zoll lange zylindrische Paprika sind d├╝nnwandig und dunkelgr├╝n reif bis dunkelbraun. Sie haben weniger als 250 Scoville-Einheiten.
Scotch Bonnet - A Capsicum very similar to Habanero, but later in maturity with fruit that is not quite as long. Tall, vigorous plants bear peppers that begin as green, but mature to red. Fruity aroma and same blistering heat as the Habanero.
Scotch Bonnet - Ein Capsicum, der Habanero sehr ├Ąhnlich ist, aber sp├Ąter in der Reife mit Fr├╝chten, die nicht ganz so lang sind. Gro├če, kr├Ąftige Pflanzen tragen Paprika, die gr├╝n beginnen, aber zu rot reifen. Fruchtiges Aroma und gleiche gl├╝hende Hitze wie der Habanero.

Kochen mit deinen Paprikaschoten

Sie k├Ânnen Paprika nicht nur frisch in Ihrer K├╝che verwenden, sondern auch einlegen, einfrieren oder trocknen.

Die d├╝nnen kleinen, wie lange rote Cayenne oder Serrano sind leicht zu trocknen. Einfach an eine Schnur f├Ądeln und aufh├Ąngen.

Fleischige Sorten wie Ancho oder Ungarisches Wachs werden am besten an einem hei├čen, sonnigen Ort auf einem Bildschirm geteilt und getrocknet.

Peperoni k├Ânnen verwendet werden, wenn sie noch gr├╝n sind, aber sie sind am h├Âchsten in Vitaminen (und Capsaicin), wenn sie auf dem Busch reifen. Wenn Sie Ihre H├Ąnde mit ├ľl beschichten, reduzieren Sie das Brennen oder die Aufnahme der hei├čen ├ľle in Ihre Haut.

Wenn Sie mit diesen Peperoni kochen, ziehen Sie am besten ein Paar Gummihandschuhe an, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen. Andernfalls k├Ânnen die ├ľle in Ihre Haut absorbiert werden und somit in andere Teile des K├Ârpers ├╝bertragen werden.

Und denken Sie daran - reiben Sie nicht Ihre Augen!

Vertrauen Sie mir darauf - ich habe unbeabsichtigt meine Lippen und Augen ber├╝hrt, w├Ąhrend ich Peperoni geschnitten habe, und das Brennen war extrem schmerzhaft. Wenn Sie das tun, sp├╝len Sie Ihre Haut mit kaltem Wasser.


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